Logo

barraroja

Teatro / ¡Habemus danza! Arrancó bien el Festival Impulsos 2013 Arte / Open Studio en los estudios Las Nieves: de la mano de los artistas En foco / Ballerinas: Las zapatillas de la revolución

GASTRONOMÍA / Restaurantes

Bijao, lugar que invita a disfrutar de la Nueva cocina latina

Revista Diners/ Fotos: Diego Gonzalez Torres

Ago 01 de 2012

En Bijao, un restaurante en Medellín, se saborean productos tradicionales de veinte países de Hispanoamérica. Guacamole de papaya o nachos de remolacha hacen la visita una experiencia inolvidable.

El concepto queda claro desde que las cortesías de la casa –arepitas de yuca con un pico de gallo que en lugar de tomate lleva uchuvas– son llevadas a la mesa: Bijao propone una carta centrada en la Nueva cocina latina, soportada en los sabores y tradiciones de unos veinte países de Hispanoamérica.

Sí, el nombre no defrauda, tampoco las hojas de Bijao y las plantas de café que hay sembradas a la entrada, o la decoración, la música y las coloridas hamacas del sky bar terrace. Andrei Mikael López, chef que ha estado tras la propuesta desde sus inicios, destaca el momento de interés que alcanza la cocina de la región en el mundo hoy, y cómo esto resulta una oportunidad para seguir experimentando: “En Latinoamérica aún estamos descubriendo ingredientes y buscando nuevas maneras de preparar los ya tradicionales, lo cual representa una oportunidad para nosotros”, anota.

La variada carta incluye carnes, como el bife, que sirven con un majado de yuca con aceite de dendé –proveniente de una palma del Brasil y que importan de este país–; o el arroz con pato mojado con cerveza y crema de ají; pasando por crocantes de cangrejo con guacamole de papaya o sopa de ahuyama con nachos de remolacha y quinua negra. Así, más que un plato por país, hay una conversación entre ingredientes y recetas de cada uno de ellos, preparados con técnicas clásicas a las que se suma la búsqueda permanente de López y su equipo.

En esa exploración llegó, por ejemplo, el nacimiento de su propia huerta en el oriente antioqueño, en la que tienen sembradas distintas hierbas y especias, lechugas y ajíes. “Buscamos dos cosas: servir productos frescos y ecológicos, y tener a nuestro alcance alimentos que no se cultivan en Colombia; algunos dan, otros no, y en eso consiste la búsqueda”, explica el chef.

Para antojarse hay mucho. En bebidas, cocteles como el Margarita con frutas tropicalescomo maracuyá y tamarindo, o guandolo y guarapo –si los busca más fuertes, pídalos “envenenados con ron Santero–. Si de entradas se trata, piense en unas papas rellenas con cordero o unas frituras de chanchito. Y, luego del fuerte no se vaya sin el postre, un helado de gulupa o quizás un carpacho de piña.

Dónde: Calle 8 No. 37 – 25, Parque Lleras
Teléfono: (4) 311 6294 – 312 3391
Web: www.restaurantebijao.com

comments powered by Disqus

Para opinar en esta nota usted debe
ser un usuario registrado.

REGÍSTRESE

INGRESE AQUÍ

CONTENIDO RELACIONADO

► Restaurantes / Ganadores de los Premios La Barra 2013

► Restaurantes / El Patio de Astrid & Gastón: encanto de la “Fun dining”

► Restaurantes / Cuando la ciudad es un jardín

► Restaurantes / Lucio, carbón y vino

► Restaurantes / Tapeo a lo Bruto

► Restaurantes / Bistro Chic Alvear, pasar un buen rato sin sufrir por la cuenta

► Restaurantes / Restaurante José María, el imperdible de Segovia

► Restaurantes / Premios La barra: Los Óscar de los restaurantes

► Restaurantes / La Fama, barbecue del sur de los Estados Unidos en Chapinero

► Restaurantes / El Don Juan que ahora busca a María

► Restaurantes / Pecar al desayuno con lo mejor de la cocina colombiana

► Restaurantes / Cooks Peruvian Food

► Restaurantes / Gordo Brooklyn bar & restaurant

► Restaurantes / Stromboli: el sabor de la pizza de Chicago en Bogotá

► Restaurantes / En Céntrico la rumba es en las alturas

► Restaurantes / La comida mediterránea se disfruta en el Soco bogotano

► Restaurantes / Upper Side: un lugar para la generación perdida

► Restaurantes / El regreso de Klaas

► Restaurantes / En El Tres está el placer

► Restaurantes / Casa Fuego: cocina en leña con sabor de hogar

► Restaurantes / Bourbon Bistro: el confort de la cocción lenta y los buenos sabores

INGRESO DE USUARIOS

MULTIMEDIA

Ir a la Galería

SÍGANOS

FACEBOOK TWITTER GOOGLE+ PINTEREST

Portada Edición Impresa - MAYO 2013

AGENDA /

Lunes

06
MAYO

Teatro: Piedras en los bolsillos, una comedia de película

Protagonizada por Julián Arango y Antonio Sanint, la obra p...

Lunes

06
MAYO

Encuentro Internacional de Fotografía en Fotomuseo

Cada dos años el Museo de Fotografía en Colombia cambia el...

Jueves

09
MAYO

Exposición Huellas, de Juan Camilo García Walker

Se inaugura la exposición Huellas, de Juan Camilo García W...

Jueves

16
MAYO

Exposición: A ojo cerrado

Muestra individual que presenta el artista Kindi Llajtu en L...

Viernes

17
MAYO

Los habladores: narrativas de arte contemporáneo internacional

En la Biblioteca Luis Ángel Arango....

Martes

21
MAYO

Manuel Hernández: “Una lección magistral de Pintura y de Luz”

Open Studio - Manuel Hernández es un evento cultural sin pr...

Miercoles

22
MAYO

Conversatorios de arte en el MAMBO

El Museo de Arte Moderno de Bogotá realiza conversatorios e...

Jueves

23
MAYO

III Festival de impulsos: danza y cuerpo hoy

Lo mejor de la danza de Latinoamérica en Colombia y lo mejo...

Ver más eventos

TWITTER

Copyright© 2011 Todos los Derechos Reservados® Desarrollo Web Colombia: Soluciones de Internet y Mercadeo Ltda.
Calle 85 N 18−32 P. 5 Línea Nacional Gratuita: 018000 111000−018000 910076
Bogotá, D.C. PBX: 6 22 70 54 - FAX: 5 930 867 Cali: 6536145 Barranquilla: 3534723
E-mail: circulacion@revistadiners.com.co