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Gastronomía
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Ensaladas para la figura
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En enero se sienten los excesos gastronómicos de diciembre. Para disminuirlos, lo mejor puede ser una dieta de ensaladas.
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Una ensalada es un almuerzo. Nada le falta y nada le sobra. Con ella basta para obtener los nutrientes y las calorías para recobrar las fuerzas. Básica, fácil de preparar y siempre deliciosa, por sí sola o como acompañante, provee proteínas, minerales, vitaminas, antioxidantes e hidratantes. Todo un plan alimenticio. Además enmienda los excesos. Por eso los menús de enero dejan a un lado las harinas y las salsas y acrecientan el espacio para frutas, verduras y hortalizas. Es el momento de reparar en la mesa los estragos ocasionados por los pecadillos del final de año.
Los argumentos
Cuando una ensalada es rica en hortalizas, reduce los nocivos efectos de los rayos solares, que se evidencian en un envejecimiento prematuro de la piel, arrugas muy fuertes y melanomas en casos extremos. La vitamina A de las legumbres ayuda a renovar las células de la epidermis, y mejor aun si se la consume en cantidades abundantes porque contiene vitamina C que aumenta la producción de colágeno, proteína que garantiza un cutis joven.
Pero la estética no lo es todo. Aquella forma atlética o de bailarina que se alcanzó a ver en peligro por tanto pavo y tanto licor, se puede restablecer con ensaladas ricas en fibra y un poco de aceite de oliva. Estos ingredientes reducen el colesterol de la sangre y ayudan al proceso de desoxidación. También hidratan el cuerpo. Como el licor consume buena parte del agua del organismo, se hace perentorio recuperarla en grandes cantidades y sin mayor esfuerzo. Y los vegetales son agua en un noventa por ciento.
El templo de las ensaladas
Marcos Ventura es abogado de oficio de las ensaladas. Su restaurante Ventura, de Bogotá, desde hace dieciocho años le rinde culto a esa sencilla y nutritiva receta culinaria. Asegura que sus antiguos clientes –mujeres en un ochenta por ciento– son los “precursores” de la ensalada como plato fuerte del almuerzo, y los beneficios que reportan se traducen en que casi no padecen enfermedades y lucen una silueta estilizada. Por esas razones, cerca de dos décadas después ellos siguen tan sanos como antes, y se los ve vitales durante todo el año. (Restaurante Ventura: Calle 90 No. 16–36, teléfono 618 4297, Bogotá). |
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