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Se es lo que se come. Esta sentencia la confirman las personas de más de treinta años, edad en la que el organismo ya sabe para dónde va. A fin de mantenerlo en forma se deben tomar las precauciones necesarias. La primera y más importante consiste en revisar la comida que se consume.
En Colombia hasta hace un tiempo se consideraba saludable al niño “gordo y rosado”, cuando lo cierto era que se trataba de un pequeño al que atiborraban de carbohidratos en las tres comidas. Varias generaciones crecieron bajo la creencia de que un almuerzo de verdad debía contener abundantes porciones de harina –arroz, papa y yuca–, unas tajadas fritas, una breve ensalada, una pequeña porción de proteína –carne o pollo–, una gaseosa, y para cerrar con “broche de oro” un postre rico en azúcar, grasas y más harinas. Por lo general se repetía el menú a la hora de la cena.
Las nocivas consecuencias empiezan al llegar el organismo en la adultez, y sobre todo después de los veinticinco años. El colesterol acumulado en la sangre es el responsable de enfermedades cardiacas y arterosclerosis. El ingerir en exceso mantequilla frita o guisada favorece la aparición de la vejez prematura. El abuso de la sal perjudica los riñones. Algunas personas a las que no se les inculca desde la niñez la maravillosa costumbre de comer sanamente, para librarse de las consecuencias negativas caen en la anorexia o la bulimia, y en casos extremos fallecen sin explicación aparente, salvo que “Murió de repente”.
Pero en los últimos años ha surgido una tendencia muy fuerte hacia la comida sana, que se expresó primero en las cocinas hogareñas y en los restaurantes y ahora en las comidas a domicilio. Dentro de esta última corriente, por ejemplo la nutricionista Carolina Camacho inventó una estrategia que no representa sacrificios y que por el contrario incluye platos de estirpe gastronómica superior, que se envían a la casa o a la oficina del comensal. Los elabora con ingredientes frescos, variados y naturales –muchos de ellos orgánicos–. La experiencia profesional de veinte años con centenares de pacientes le ayudó a desarrollar dietas de acuerdo con las expectativas de cada persona, sus preferencias gustativas y las enfermedades que padece o teme padecer.
Carolina Camacho partió de lo básico para su idea gastronómica. Existen muchas personas que comen en la calle, lo cual es costoso y no pocas veces perjudicial para la salud. Además creen que los platos sanos, ricos en fibra, vitaminas y minerales, son más caros que un almuerzo convencional. “Yo les planteo que esa misma suma de dinero la destinen a una dieta balanceada con el sabor del mejor restaurante, pero en su domicilio o lugar de trabajo”, explica.
Con esta idea, Carolina Camacho creó un programa que ha sido un éxito. El noventa y nueve por ciento de las personas que lo han seguido están felices y satisfechas. Para empezar, Carolina les explica que no se trata de una dieta rápida, de resultados visibles inmediatos. Después les hace un examen al estilo de un confesionario.
Según las respuestas y los deseos, les elabora un régimen personalizado con platos como róbalo en salsa de tamarindo, lomo de res con salsa de tomate y mango, ratatouille, ensalada thai de langostinos o rollos de ternera con espárragos, entre otros. Cada siete semanas se repiten las recetas, que se consumen de lunes a viernes, y pueden ser solicitadas para el almuerzo o la cena o para ambas comidas. Cuando se logran los resultados esperados en el tiempo estimado, al paciente se le practican revisiones periódicas durante los cuatro meses siguientes a la terminación de la dieta.
Carolina Camacho bautizó este programa con el nombre de Doctora Gourmet. Ya lo han seguido 237 adultos que ahora tienen el semblante y la actitud de un joven saludable.
Menú Gourmet
Brochetas de pollo laqueadas con reducción de balsámico y soja.
Chutney de tomate.
Papas rústicas.
Ensalada de rúcula,
hierbabuena, mango, y pimientos rojos con vinagreta de cilantro.
Confitura de fresas con yogur.
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