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Gastronomía
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Sazón Criollo en la capital
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Bogotá vive un delicioso auge de comida colombiana. La lista ofrece restaurantes de todas las tendencias y para los gustos más exigentes. Podio de los mejores.
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Club Colombia
Se convirtió en uno de los restaurantes íconos del país. Aparece en cualquier guía internacional que promueve el turismo de Colombia. La razón: tiene platos idénticos a los preparados en las cinco regiones del país. La elaboración de la carta requirió un intenso año de investigación en cientos de pueblos y ciudades. El resultado: ciento veinte preparaciones que cada seis meses pasan por un riguroso examen para saber si cumplen con las expectativas de los comensales. La respuesta: colombianos y extranjeros aplauden las recetas tradicionales del ajiaco, el sancocho, el mondongo y la cazuela de fríjol de Club Colombia, y siempre son sorprendidos con exóticas opciones que también son nacionales.
La casa donde atiende fue declarada Patrimonio Arquitectónico Nacional, y la decoración de las partes exterior e interior transporta a los visitantes a varias décadas atrás, a una época dorada del diseño y la arquitectura. (Avenida 82 No. 9-11, teléfono 249 5681).
Local
Abierto desde el pasado 1 de abril, en sólo tres meses de servicio puso de acuerdo a los paladares de todas las edades. A los sabores ancestrales y populares de Colombia incorporaron técnicas de la cocina mundial, entre ellas la cocción al vacío o las espumas. En otras palabras, es un restaurante que deconstruyó los sabores colombianos para alcanzar otras fórmulas culinarias. Los ingredientes son orgánicos y selectamente escogidos, lo cual no atenta contra el bolsillo de los visitantes, pues los precios son asequibles. Otras fortalezas de Local son la sevichería y la heladería, que incluyen sabores originales nunca antes preparados en Colombia. (Calle 69-A No. 9-09, teléfono 211 8285).
Casa Vieja
Gabriel García Márquez y Fernando Botero tienen un gusto en común: les encanta el restaurante Casa Vieja. Elogian esa particular fórmula que desde la fundación –algo más de cuarenta años– lo ha posicionado como uno de los máximos referentes de la comida criolla y donde se puede saborear una suculenta sobrebarriga, para citar sólo un plato. Ambientadas con antigüedades y candelabros, cada una de las tres sedes atiende en lugares en los cuales el tiempo se detuvo en el esplendor de las décadas de 1930 y 1940. Con más de cincuenta etiquetas de vinos y una completa lista de tragos nacionales y extranjeros, Casa Vieja es experta en maridaje y en prestar un elegante servicio, de altura y muy colombiano. (Carrera 10 No. 26-60, teléfono 284 7359; Avenida Jiménez No. 3-63, teléfono 342 6752; y Calle 70 No. 6-21, teléfono 310 5243). |
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