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Gastronomía
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El ¨arroz ¨ italiano
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El orzo congracia a dos titanes de la gastronomía: el arroz y la pasta. Del arroz tiene la forma y el color y puede servir de acompañamiento. De la pasta posee el sabor y la textura y pertenece a las catalogadas como diminutas –con los puntos, las letras, los números y las estrellitas– y se la puede preparar como plato principal.
Versátil y de grandes posibilidades, con la pasta orzo de colores se divierten los niños mientras asimilan el hábito de comerlo. Lo asumen como una experiencia lúdica. Por contener más proteína que el arroz, garantiza reservas de energía a los adolescentes, los universitarios y los deportistas. A las madres les brinda –en la mayoría de los restaurantes italianos aún no figura– un recetario de sopas y ensaladas y les ayuda a variar el menú del hogar porque presenta las características de “edecán” de carnes, fríjoles, lentejas, carnes, pollos y verduras.
En la deliciosa competencia entablada con el arroz, debe decirse que la preparación del orzo es igual de sencilla que la del grano. Se cocina en agua y toma entre siete y nueve minutos. También puede usarse como relleno de tomates o pepinos. O a la manera del arroz con…, como plato principal: orzo con pollo, orzo con verduras, orzo con atún, etcétera. Y se acerca con mayor sutileza al arroz cuando éste asume el papel glamoroso del risotto. El llamado orzotto u orzo risottizado, afamado en el norte de Italia, Marruecos, Grecia y Turquía, proporciona un sabor más auténtico respecto de los otros ingredientes. Y el orzo no suelta tanto almidón como el arroz.
EL ORZO
* El orzo es una especie de pasta de sémola de trigo duro y tiene la forma de una semilla de melón.
*En los supermercados existe una variada oferta de marcas, y en el empaque suelen venir algunas recetas.
*El precio es equivalente al de los otros tipos de pasta.
*Se la puede preparar con las mismas recetas del risotto.
*Es un alimento ideal para hacerle frente a estados de salud carenciales.
Risotto de orzo con camarones y azafrán
El chef que más sabe de risottos en Colombia es quizás el bogotano Daniel Kaplan. Tiene por lo menos veinte recetas que han ganado una excelente reputación. En exclusiva para la revista Diners aceptó el desafío de crear un orzotto, risotto de orzo, para preparar en casa:
Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo
2 cucharadas de cebolla ocarenia picada
1/4 de cucharadita de azafrán
1 taza de vino blanco
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de orzo
Sal y pimienta negra
8 onzas de camarones crudos
2 cucharadas de perejil liso
picado
Queso parmesano
Queso marscapone
Preparación
1. En una olla mediana, caliente la mantequilla y dore la cebolla y el ajo. Agregue el orzo y dore por un minuto. Añada el azafrán remojado en el vino blanco y deje secar.
2. Agregue el caldo de pollo poco a poco revolviendo constantemente hasta cuando se absorba todo el líquido.
3. Añada los camarones y cocine en el orzo.
4. Termine con los quesos, el perejil, la sal y la pimienta negra fresca.
5. Sirva inmediatamente. |
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